Ветчины, изготовленные по ТУ, предполагают отклонение от традиционной рецептуры. В составе такой ветчины кроме свинины может быть включено мясо птицы (а точнее субпродукты птицы, например, кожа), свиные субпродукты (шкура, щековина), животный белок, соя или мясо-костная эмульсия.