Кровяная колбаса — традиционное блюдо во многих странах мира, и способов ее приготовления очень много. В самом общем виде — ее готовят из мелко рубленого мяса с добавлением свежей крови, овощей и специй. Украинцы, белорусы и литовцы добавляют в «кровянку» гречу, а испанцы в «морсилью» — рис. Также существуют кровяные колбасы без использования мяса — только лук, кровь и специи.