Эксплуатационная характеристика, сопоставление нормативных и реальных издержек, коррективные меры, расчет потерь в прибыли за счет расхождения нормативных и реальных издержек, разработка системы контроля и т.д. В конце - отчет "мнимого покупателя" о посещении ресторана.